Foie gras - څه شی دی؟
په نړۍ کې په سلګونو خواړه شتون لري ، چې ډیری یې د نا راحتي فرانسوي خواړو سره تړاو لري. د مثال په توګه: کراسینټس ، د فرګو پښې ، د فوټي ګراس. په مقاله کې ، تاسو به زده کړئ چې فوټي ګراس څه شی دي ، چا دا ډش رامینځته کړې او دا څنګه په کور کې پخلی شي.
Foie gras - په فرانسوي کې "غوړ ځیګر". فو ګراس یو ګلابي ، کریمی ډش دی چې د چرګانو د غوښې یا مرغۍ له ځيګر څخه جوړ شوی دی.
اصلي کیسه
فرانسه د دې توکمیز چلند د زیږون ځای ګ isل کیږي ، مګر د فوئي ګراس لومړی په لرغوني مصر کې څرګند شو. د فرعونانو د ځمکې څارونکي اوسیدونکي لیدلي چې د ځنګلي مرغیو ځګر چې د اوږدې الوتنې دمخه وزن ترلاسه کړی ، یا غوړ شوي جوس ، د نازک ذائق سره مشخص شوی.
یو څه وخت وروسته ، خواړه په ټوله نړۍ کې سفر پیل کړ ، او فرانسې ته ورسید. د فرانسوي شیفونو هڅو څخه مننه ، کلاسک ترکیب د پام وړ ښه شوی. په 18 پیړۍ کې ، فرانسوي مارکیو ، پداسې حال کې چې د لوړ پوړو میلمنو ترلاسه کولو لپاره تیاری کوي ، شیفانو ته امر کړی چې یو غیر معمولي ډش چمتو کړي چې د رابلل شوي اشراف حیران کړي.
د ډیر غور کولو وروسته ، شیفانو د ځمکې د چرګانو ځیګر د لرګیو سره یوځای کولو سره د مصر پخوانی ترکیب آزموینه وکړه ، او پایله یې مخلوط په نرمه ډوډۍ کې د ډکولو په توګه تطبیق کړه. میلمنو واقعیا ډش خوښ کړ او په زړه پورې شهرت یې ترلاسه کړ. د پایلې په توګه ، د فوټي ګراس د فرانسوي پخلي ویاړ بدل شو او د دې صنعتي تولید په هیواد کې پیل شو.
د فوټي ګراس څنګه جوړیږي؟
Foie gras په منظم ډول د جنجال لامل کیږي. د څارویو مدافعین استدلال کوي چې د ځګر p até یو وحشي خواړه دی ځکه چې پنیر او مرغاوۍ د دې لپاره شکنجه کیږي او وژل کیږي. کانوسیورز او ګورمیټس د غوره خوند او نازک بوی لپاره د هرڅه لپاره چمتو دي.
پټا د غوز جگر څخه جوړ ملي فرانسوي خواړه دي. فرانسه نړۍ ته د فوو ګیا په رسولو کې لومړی ځای لري. پدې وروستیو کې ، د خواږو تولید په متحده ایالاتو ، چین ، بلغاریه او هنګري کې پرانستل شو. په یو شمیر اروپایي هیوادونو کې ، د جګر پیټ تولید او پلور د قانون لخوا منع دی. په دوی کې آلمان ، پولنډ ، ترکیه ، چک جمهوریت دی.
د پاک کارپوهانو په وینا ، پیټ د خپل خوند ، بوی او نورو مصرف کونکو ځانګړتیاو تولید ټیکنالوژۍ پورې اړه لري. غوز جگر د 18 پیړۍ د کلاسيک فوټو ګراس ترکیب کې اصلي جز دی. د XXI پیړۍ کې ، په ډیری قضیو کې ، د مرغیو د ډولونو "میلارډ" او "باربري" جگر کارول کیږي. غوز یوه مرغۍ ده چې د پاملرنې غوښتنه کوي ، کوم چې د وروستي محصول قیمت کې زیاتوالي لامل کیږي.
- د نازکتیا ترلاسه کولو لپاره ، مرغۍ په ځانګړي لار کې خواړه ورکول کیږي. په لومړۍ میاشت کې ، د مرغیو رژیم نورمال دی. لکه څنګه چې دوی لویږي ، دوی کوچني او په بشپړ ډول جلا شوي حجرو ته لیږدول شوي چې د دوی وړتیا محدودوي. سره له دې ، د جوس او مرغاو رژیم بدلیږي ، د دې اساس د نشایسته او پروټین لرونکي خواړه دي.
- بې سیمه ژوند او ځانګړې تغذیه د مرغیو په ډله کې د چټک زیاتوالي لامل کیږي. له یولسمې اونۍ راهیسې مرغاوۍ او جوس په زور سره ورکول کیږي. هره مرغۍ هره ورځ شاوخوا 1800 ګرامه غله خوري. د پایلې په توګه ، په دوه اونیو کې ځیګر ډیری ځله لویږي او تر 600 ګرامه پورې وزن ته رسي.
کارپوهان وايي:
- Foie gras خورا ښه خوند کوي.
- بډایه ویټامین او معدنی ترکیب.
- منظم مصرف ژوند اوږدوي.
د ځیګر pate اصلي ګټه د ګټور اسیدونو لوی مقدار دی. دا ټکي یو څه حقیقت لري ، لکه څنګه چې د ډیری سوسیالیزانو لخوا ثبوت شوی چې په فرانسه کې په سویل لویدیز کې ژوند کوي.
په کور کې د فوټي ګراس څنګه پخلی کول
د ډیری خلکو لپاره ، د فوټي ګراس یوه خوندور بوی دی ، د ستاینې او درناوي شی. ډیری د دې خوښۍ په اړه اوریدلي ، مګر زه ډاډه یم چې یوازې یو څو یې خوند اخیستی. له همدې امله ، زه به په کور کې د فوټي ګراس جوړولو لپاره کلاسیک ترکیب په پام کې ونیسم.
په لازمي ډول ، د فوئي ګراس یوه دانه ده چې د غوړ هډوکي ځګر څخه جوړه شوې ده. د اصلي اجزاو ترلاسه کول خورا ستونزمن دي ، او لګښت یې "کاټل" دی.
د دې پوښتنې په ځواب کې چې د فای ګراس څومره لګښت لري ، زه به ووایم چې په پلورنځي کې د دې نازکتیا لپاره تاسو باید 550-5500 روبل تادیه کړئ.
تاسو کولی شئ یو څه دوکه کړئ او یو منظم جگر یا عیب وپیرئ. ترکیب د اصلي فوټي ګراس او 2 ساسونه کاروي.
اجزاء:
- د غوز غوړ ځیګر - 500 g.
- د پورټ شراب - 50 ملی لیتر.
- مالګه ، سپینه مرچ.
د فروټ ساس:
- د م Appleو جوس د گوج سره - 50 ملی لیتر.
- د سویا ساس - 1 چمچ.
- شات - 1 چمچ.
- مالګه مرچ.
د بیری ساس:
- تور currant - 1 ګلاس
- شات - 1 چمچ.
- شیری - 100 ملی.
- مالګه ، سپین مرچ ، پاک شوي غوړ.
چمتووالی:
- د ځيګر چمتو کول. زه په احتیاط سره د هډوکي نلکې ، اعصاب او فلمونه لیرې کوم. بیا ، زه دا په بشپړ ډول کلینم ، په کڅوړه کې واچوم ، مالګه ، د مرچ سره وویشئ ، په بندر کې یې واچوئ. زه دا د یو ساعت لپاره فرج ته لیږم.
- پداسې حال کې چې تنور تر 180 درجې پورې ګرم دی ، زه د سبزیجاتو غوړ سره یو کوچنی ب moldه یا فرینګ پین غوړ کوم. زه دا د خواړو ورق غوړ کولو لپاره هم کاروم په کوم کې چې زه ځیګر لرم.
- په ورق کې د تاوولو وروسته ، زه جگر په پخلي پخلي کې حرکت کوم ، د غاښونو ټوټک سره ډیری سوري کول او تندور ته لیږم.
- زه د نیم ساعت لپاره د فوټي ګیا پخول ، په دوامداره توګه د پټو غوړ وچولو. زه بشپړ شوی محصول له تنور څخه اخلم. د کلاسیک ترکیب له مخې ، پخه شوي جگر ، له یخولو وروسته ، د ورق سره د دوه ورځو لپاره په یخچال کې ساتل کیږي. زه دا نه کوم.
- زه بشپړ شوی جگر د ورق څخه لرې کوم ، ټوټې ټوټې کوم او ستاسو د غوره اړخ ډش یا ساس سره خدمت کوم.
زه تاسو ته خبرداری درکوم ، دا نزاکت د معدې لپاره خورا "دروند" دی. دا د ر vegetableا سبزیجاتو اړخ ډش ، مشروم یا ساس سره جوړه کړئ.
د میوو ساس پخلی
د میوو سوس چمتو کولو لپاره ، د م appleې جوس په سوپین کې واچوئ ، د شاتو او سویا ساس اضافه کړئ. زه لوښي په بخارۍ کې کیږدم ، یو کوچنی اور ته واړم او په حرکت سره ، د ساس موټی کیدو پورې پخه کړئ.
د پخلي بیري ساس
د بیری ساس جوړولو لپاره ، زه د ګرم غوړ غوړ سره پین ته تازه تور currants لیږم او د نږدې د یوې دقیقو لپاره غوړ. بیا زه مینه اضافه کوم ، په شراب کې واچوئ او وخورئ. زه سکیللیټ په متوسط تودوخه ساتم تر هغه چې ساس موټره او ګنده وي.
د ویډیو ترکیب
د Foie gras په مختلفو لارو چمتو کیږی. د مختلف ملیتونو شیفان په دوامداره توګه هڅه کوي د ځانګړي ترکیبونو رامینځته کړي. په هرصورت ، تاج د فرانسوي پخلي جنياتو پورې اړه لري. دا د تعجب وړ نده ، ځکه چې د فرانسې لپاره ، فوټي ګراس سمبول او ملي ملکیت دی.
د فرانسوي پخلي فیو ګری ، په سلیسونو کې وخورئ ، وخورئ ، د مزاج پیټونه چمتو کړئ ، کانډ او خام خواړه. مهمه خبره دا ده چې په هر شکل کې ، نزاکت خوند اخلي او خورا ښه خوند لري.