د لامبو ، خنزیر ، چرګ څخه beshbarmak پخلی څرنګوالی
د مرکزي آسیا سیمې هر اوسیدونکی په کور کې د بیرشبرک پخولو څرنګوالي ښه پوهیږي. په دې هیوادونو کې ، درملنه معمولا د اور په واسطه په لویو حوزو کې د رخصتیو لپاره چمتو کیږي.
د مخکې په لټه کې ، زه به یادونه وکړم چې د ځانګړي خوندور بیشبرک لپاره ځانګړي پاکې مهارتونو ته اړتیا نشته. تاسو به ساده محصولاتو ته اړتیا ولرئ چې په هر پلورنځي پلورل کیږي.
جوسټي مټون یا د اس غوښه په دوديز ډول د کلاسیک قزاق بیشبرک لپاره د اساس په توګه کارول کیږي. په هرصورت ، پاک پاک ماهرین د دې هدف لپاره غوښې ، چرګ او حتی سور کافي کاروي. د هرې غوښې سره ، پایله په ساده ډول ښکلې ده.
د کلاسیک پسه ترکیب
کلاسیک ترکیب د ورغمو ته اړتیا لري. تاسو کولی شئ د اس غوښې هم وکاروئ ، مګر دا د ترلاسه کولو لپاره ستونزه ده ، او د ورته غوښې موندلو لپاره هیڅ ځانګړي اړتیا نشته.
زه به رازونه ، پلمې ، لارښوونې او چلونه شریک کړم چې پوهه به تاسو سره د دې نازکو پخلی کې ریښتیني مسلکي کیدو کې مرسته وکړي.
- وری 1500 g
- پیاز 200 g
- اوبه 5 l
- هګۍ 1 مخ
- اوړه 600 g
- یخ اوبه 200 ملی لیتر
- مالګه ، خوند لپاره مصالحې
کالوری: 54 kcal
پروټینونه: 2.9 g
غوړ: 0.8 g
کاربوهایډریټ: 8.5 g
د لرګیو ټوله ټوټه په هډوکي کې د دیوال شوي دیوال کښین ساسپین کې واچوئ او پنځه لیتره اوبه یې واچوئ. د جوش کولو وروسته ، په بوره کې مصالحې او غوړ شوي پیاز اضافه کړئ. زه د کوریا ، لوریل او د مرچ مخلوط کاروم. ستاسو د ذوقونو لخوا لارښود اوسئ.
لږترلږه درې ساعته په ټیټ تودوخه کې پخه کړئ ، په دوامداره توګه د فوم راټولول. زه وړاندیز نه کوم چې برتن د پوښ څخه پوښ کړئ. دا به د بشپړ شوي بothوال کیفیت او رو adverseتیا باندې منفي اغیزه وکړي.
وروسته له دې چې غوښه پخلی کولو لپاره ډیر وخت نیسي ، راځئ چې د نوډلز پخلی پیل کړو. یو چرګ هګۍ د یو چټکی مالګه او یو ګلاس یخ اوبو سره مخلوط کړئ ، او بیا د مکسر سره مات کړئ. په تدریج سره د هګۍ مخلوط کې اوړه معرفي کړئ او ټوټه ټوټه د لاس په واسطه ستن کړئ.
ټوټې په څو برخو وویشئ او له هغې څخه کیکونه جوړ کړئ ، چې قطر یې د پین اندازې سره سمون لري. هر یو د تیلو پرته په پین کې وخورئ. چمتووالي د نسواري رنګونو او د خرما رنګ لخوا اشاره شوې. د پین څخه کیک لرې کولو وروسته ، په متوسط اندازو هیرونو کې کټ کړئ.
کله چې ورغمي پخیږي ، نو په احتیاط سره یې له پین څخه لرې کړئ ، هډوکي لرې کړئ ، یخ او ټوپ کړئ. په جلا کڅوړه کې ، د شوراب برخه په جوش کې راوړوئ او نوډلس یې ټیټ کړئ. شاوخوا درې دقیقو کې به دا چمتو شي.
غوښه په لوی ژور کڅوړه کې واچوئ ، او په پورتنۍ کې پخه شوي نوډلس. په خورا پای کې ، د بوټو سره بره او ګینشین کړئ.
که ستاسو مینه وال د قزاقه خوړونکي مینه وال وي یا دوی یوازې غوښتل چې یو څه نوي هڅه وکړي ، تاسو کولی شئ د دوی د ګازرو اړتیاوې پوره کړئ. که تاسو اروپایی خواړه خوښوئ ، د فرانسوي غوښې ته پاملرنه وکړئ.
د غوښي د پخلي طریقه
اجزاء:
- لوبیا (غوښې) - 600 g.
- پیاز - 3 سرونه.
- گاجر - 1 مخ.
- ګرین - 100 g.
- اوړه - 3 جام.
- هګۍ - 1 مخ.
- اوبه - 1 ګلاس.
- د سبزیجاتو غوړ ، مصالحې او مالګه.
چمتووالی:
- دوه لیتره اوبه په متوسط ساسپین کې واچوئ ، مینځل شوی غوښه اضافه کړئ او تودوخه ته واړوئ. د جوش کولو وروسته ، فوم لرې کړئ ، مرچ پیاز پیاز او گاجر ولرئ. لږ مالګه اضافه کړئ او د درې ساعتونو لپاره په ټیټ تودوخه کې پخلی وکړئ.
- پداسې حال کې چې ویل پخلی کوي ، نوډلونه پخ کړئ. هګۍ په کڅوړه کې واچوئ ، په یو ګلاس اوبو کې یې واچوئ ، یو چمچ غوړ اضافه کړئ او ښه یې ووهئ. مخلوط مالګه کړئ او ورو ورو اوړه اضافه کړئ. پایله شوي لچک لرونکي ټوټه د ټویلۍ سره پوښ کړئ او نیم ساعت لپاره پریږدئ.
- وچ وچ کړئ او په الماسونو کې پرې کړئ. د ازمونې ټوټې د یوې خوا پلنوالی د پنځو سانتي مترو په اوږدو کې دی. د پروسې اسانه کولو لپاره ، په پیل کې ډله ایز پر برخو ووېشئ.
- بشپړ شوي تاک له شوراب څخه لرې کړئ او په برخو کې یې پرې کړئ. دوه پیاز راټول کړئ چې په غوټیو کې غوښې غوټیو ته واچوئ ، او یو څه وروسته یې په پلیټ کې واچوئ.
- نیمه غوړ په جلا کانټینر کې واچوئ ، او پاتې مساله شوي مایع کې نوډلس وخورئ. دا پاتې دی چې نوډلس لوی ډش ته واړوي ، د غوښې ټوټې په سر کې واچوئ.
چمتو بیشبرک د پیاز رینجز او ګرم غوړ سره په یو جلا کانټینر کې خدمت کیږي ، د بوټو سره فصل شوي.
د ویبلوف څخه د ویډیو ترکیب
هغه چالونه او subtleties چې تاسو ته لاسرسی لري به تاسو سره پرته له کومې ستونزې د ډش چمتو کولو کې مرسته وکړي. د وړیا وخت ، الهام او ترکیبونو درلودو سره ، تاسو کولی شئ خپل میلمانه د قزاقې خوښو سره خوښ کړئ.
سور سور بېشرمک
په هر هیواد کې ، بیشرمک پخپل ډول جوړ شوی او د شخصي او ملي لومړیتوبونو په واسطه لارښوونه کیږي ، مصالحې ، بوټي ، کچالو ، کب یا کب یا غوښه اضافه کیږي. د ډش خوند په مستقیم ډول د مصرف شوي وخت په اندازې پورې اړه لري ، ځکه چې د بېشرمک ګړندي پخلی کول ناممکن دي.
سوپ د غوښې ، بوره او نوډلو پراساس دی چې پکې پخلی شوی. په ځینو مواردو کې ، شیفس سور غوښه کاروي. حتی د هغې څخه ، په زړه پورې پایله ترلاسه کیږي. د ماسټر پیس اصلي خوند څخه خوند اخیستو لپاره ، سپارښتنه کیږي چې دا ستاسو د لاسونو سره وخورئ.
اجزاء:
- سور - 1 کیلوګرامه.
- پیاز - 2 سرونه.
- گاجر - 1 مخ.
- اوړه - 600 g.
- هګۍ - 2 پی سی.
- اوبه - 1 ګلاس.
- مالګه ، مرچ ، لوریل ، بوټي.
چمتووالی:
- خنزیر پاک کړئ او ټوله ټوټه یې په متوسط ساسپین کې واچوئ ، اوبه اضافه کړئ او د دریو ساعتونو لپاره یې پخلی وکړئ. د روښانه شوراب ترلاسه کولو لپاره ، د پخلی په پای کې مالګه او په دوامداره توګه سکیم.
- د پخلی پای ته نږدې یو ساعت دمخه ، غوړ ته یو بشپړ پیاز ، گاجر ، لاریل او مرچ ولیږئ. ډاډه اوسئ چې چمتو سبزيجات ترلاسه کړئ ، ځکه چې دا یوازې د خوند لپاره اړین دي.
- دا د ټوټې کولو وخت دی هګۍ په اوړو کې ووهئ ، لږ غوړ کې واچوئ او یو چوټکی مالګه اضافه کړئ. د مخلوط کولو وروسته ، ډله په کلینګ فلم کې وتړئ او نیم ساعت لپاره پریږدئ. بیا په احتیاط سره وتړئ او پټو کې پرې کړئ ، کوم چې بیا په هیرونو یا چوکیو کې پرې کیږي.
- خنزیر له غوړ څخه لرې کړئ ، او په ډیر غور سره د مایع فلټر کولو وروسته ، هغه چولۍ ته راستون کړئ. د جوش کولو وروسته ، د کڅوړو ټوټې ټیټ کړئ ، مرچ اضافه کړئ او یو څه یې پخه کړئ.
- د پیاز کټ شوي غوړ په غوړونو کې غوړ کړئ تر زرو زرو پورې. ټوټه په پراخه ډش او وچ کې د خنزیر ټوټې کېږدئ. په کوچنۍ کڅوړه کې د بینشبرک سره د شوراب خدمت وکړئ ، فصل د مصالحو سره او د بوټو سره یې وخورئ.
د چرګ بیشبرک پخولو څرنګوالی
لکه څنګه چې ما دمخه وویل ، دا دود دی چې د آس غوښې ، پسه یا غوښې څخه د بیرشبرک پخول. مګر ، د نوي چرګ ترلاسه کول خورا اسانه دي.
زه به یو ساده ترکیب وړاندې کړم ، مننه کوم چې دا به په خپلواک ډول د زړه ، خوشبینۍ او نه منلو وړ خوندور ماسټر پیس ساتل ممکن وي ، کوم چې باید په لوی ډش یا برخه شوي پلیټونو کې خدمت شي. غوړ په دوديز ډول په یو جلا کانټینر کې ورکول کیږي ، که څه هم دا اکثرا په مستقیم ډول د نوډلز او غوښې پلیټ کې اچول کیږي.
که تاسو دمخه قزاق بیشبرک پخولی نه وی ، نو زه تاسو ته مشوره درکوم چې په کلکه د ہدایت سره سمون ومومئ. د لږې تجربې سره ، تاسو کولی شئ په ټیکنالوژۍ کې بدلونونه رامینځته کړئ ، سبزیجات او موسمي توکی اضافه کړئ.
اجزاء:
- چرګ - 1 کیلوګرامه.
- پیاز - 3 سرونه.
- اوړه - 2 جام.
- هګۍ - 3 پی سی.
- شوراب - 0.75 جام.
- د سبزیجاتو غوړ - 2 tbsp. چمچونه.
- مالګه ، بوټي ، مصالحې.
چمتووالی:
- په بشپړه توګه د چرګانو غوښه ومینځئ ، ټوټې ټوټې کړئ ، په ساسپین کې کیښودل شئ. په غوښې اوبه واچوئ. د جوش کولو وروسته ، فوم لرې کړئ ، تودوخه کم کړئ ، شاوخوا دوه ساعتو پخلی وکړئ. په پای کې ، د مرغیو بره او مالګه د خپل غوره مصالحو سره وخورئ.
- پداسې حال کې چې چرګ پخلی کوي ، ټوټه ټوټه کړئ. یو مناسب کانټینر ته یو څه مالګه اضافه کړئ ، په هګیو کې وهل ، د یخ شوي غوړ سره د سبزیجاتو غوړ کې واچوئ او هرڅه مخلوط کړئ. د اوړو اضافه کولو وروسته ، ټوټه ټوټه کړئ ، کوم چې بیا وروسته په پلاستيک کې پوښل کیږي او د نیم ساعت لپاره یخچال ته لیږل کیږي.
- ډله وباسئ او په څو برخو یې وویشئ. هر یو پتلی پرت ته واچوئ ، په هیرونو کې پرې کړئ ، پریږدئ چې دا په بورډ کې یو څه وخت لپاره وچ شي.
- پیاز په نیمه حلقو وویشئ او په غوړ کې یې وچ کړئ تر هغه چې تقریبا پخلی نه وي. پنځه چمچونه شوراب په یوه کڅوړه کې واچوئ او ، په پوښ باندې پوښل ، د څو دقیقو لپاره پیاز سم کړئ.
- جوش شوی چرګ لرې او یخ کړئ. تخمونه لرې کړئ او گوج په یو ډش کې واچوئ. د شوراب نیمایی بل ساسپین ته واچوئ ، جوش کړئ او د نوډلو جوړولو لپاره وکاروئ.
- پیاز او نوډلس د غوښې په سر کې واچوئ ، د پیاز ګروي سره وخورئ ، د کښت شوي بوټو سره وخورئ.
که چرګ ونه موندل شي ، دا د مرغۍ یا خرگوش سره ځای په ځای کړئ. پایله به یې سخته بدله شي.
ګټور معلومات
تاریخ ته په کتلو سره ، د دې پوهیدل مشکل دي چې د بیرشرمک چیرې او کله ایجاد شوی. دا یوازې پیژندل شوي چې د غوښې او نوډل سوپ په مرکزي آسیا کې د خلکو تر منځ شهرت لري ، او پرته له دې نه یو جشن لمانځل کیږي.
خبرتیا! د تاتارانو ، قرغزستان او قزاقستان پخوانۍ اباده کوچيان وو چې د دوی په اختیار کې هیڅ کاټلري نه وه ، نو دوی خواړه په خپلو لاسونو سره وخوړل. په ژباړه کې د ډش نوم د "پنځه ګوتو" په څیر آواز کوي.
مخکې ، د میوو ، اوښانو یا اسونو غوښو څخه خوندور چمتو کیده. په دودیز ډول ، غوښه د سړو لخوا چمتو شوې وه چا چې څاروي حلال کړي ، قهوه یې خوړله او په لوی ګلدانونو کې یې ځای په ځای کړې. نوډلس د ښځو لخوا ټکان شوی و. ګوري نوډلس د بېشرمک یو مهم عنصر دی.
نن ورځ بېشرمک د مختلف ترکیبونو له مخې د غوښې له بیلابیل ډولونو څخه جوړ شوی دی. کلاسیک نسخه تاسو ته اجازه درکوي چې تیر ته په زړه پورې سفر ته لاړشئ ، پداسې حال کې چې نوي اجزا یو ناقابل تصور ذوق راوړي.